Rogal Świętomarciński może być wypiekany tylko przez certyfikowane podmioty.
Rogal Świętomarciński wywodzi się z tradycji wypieku i spożywania na dzień Św. Marcina /11 listopada/ rogali z charakterystycznym nadzieniem, kultywowanej na obszarze Poznania i okolic.
Tradycja obchodzenia dnia Św. Marcina sięga XVI wieku i jest związana z uroczystym zakończeniem prac polowych w danym roku, które umownie obchodzono właśnie w tym dniu. Dzień Św. Marcina od wieków obchodzony był w Poznaniu szczególnie ze względu na fakt, że jedynymi z głównych miejsc Poznania są kościół pod wezwaniem Św. Marcina istniejący już w momencie lokacji Poznania /1253r/ oraz ulica Św. Marcin stanowiąca pozostałość po starej osadzie o nazwie Św. Marcin, która została włączona do Poznania pod koniec XVIII w.
Według jednej z legend prekursorem wypieku rogala świętomarcińskiego w Poznaniu był Józef Melzer cukiernik w piekarni, który namówił swego pracodawcę do wypieku rogali, rozdanych następnie ubogim mieszkańcom Poznania.
Renoma rogala świętomarcińskiego wypracowana została przez cukierników i piekarzy z Poznania i okolic, którzy co roku od przeszło 150 lat, na dzień Św. Marcina oferowali mieszkańcom stolicy Wielkopolski ten wyrób. Kultywowanie tej tradycji rozprzestrzeniło się na skutek migracji cukierników, którzy doświadczenie zawodowe zdobywali w Poznaniu, na dalsze powiaty województwa wielkopolskiego.
Z czasem rogal Świętomarciński stał się wypiekiem dostępnym na co dzień jednakże jego produkcja i spożycie zdecydowanie wzrastają w dniu imienin Św. Marcina.
Zasadniczy wpływ na wyjątkowy charakter Poznańskiego rogala świętomarcińskiego mają:
- ciasto drożdżowe
- nadzienie rogala: biały mak, cukier, okruchy, masa jajowa, tłuszcz, rodzynki, orzechy, owoce w syropie lub kandyzowane, aromat migdałowy.
Kombinacja tych składników oraz specyficzne listkujące ciasto powoduje, że rogal świętomarciński jest produktem wyjątkowym, związanym z tradycją miejsca wytwarzania.
Sposób zwijania ciasta i nakładania masy makowej oraz dekorowanie pomadą i rozdrobnionymi orzechami, które wpływają na ostateczny, wyjątkowy kształt i ogólny wygląd rogala. (Źródło: Cech Cukiernikówi Piekarzy w Poznaniu)
Kto zatem może wypiekać Ragole Świętomarcińskie?
Lista podmiotów mających prawo do wytwarzania Rogala Świętomarcińskiego 2020/2021
| Lp. | Wnioskodawca | Miejsce produkcji | Nr świadectwa |
| 1. | „SPOŁEM” GASTRONOMICZNA SPÓŁDZIELNIA SPOŻYWCÓW ul. Wilczak 3, 61-623 Poznań | Pracownia Cukiernicza EXPRESSOWA ul. Wilczak 3, 61-623 Poznań | 2.1/2018/30 |
| 2. | FAWOR Spółdzielnia Piekarsko Ciastkarska | ul. 28 Czerwiec 1956 r. 346/352, 61-441 Poznań | 2.2/2018/30 |
| 3. | ANIKA Stanisław Butka | ul. Kościuszki 40, 62-030 Luboń | 2.3/2018/30 |
| 4. | „SPOŁEM” GASTRONOMICZNA SPÓŁDZIELNIA SPOŻYWCÓW ul. Wilczak 3, 61-623 Poznań |
Pracownia Cukiernicza Santos, ul. Koronna 1a, 60-652 Poznań | 2.4/2018/30 |
| 5. | PIEKARNIA - CUKIERNIA JACEK BŁASZKOWIAK SPÓŁKA JAWNA | ul. Poznańska 57, 62-040 Puszczykowo | 2.5/2018/30 |
| 6. | Zakład Piekarsko-Cukierniczy Kazimierz Dynaryński | ul. Kazimierza Odnowiciela 16, 62-010 Pobiedziska | 2.7/2018/30 |
| 7. | Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe Andrzej Maćkowiak | ul. Piłsudskiego 13, 64-600 Oborniki | 2.8/2018/30 |
| 8. | Firma Cukierniczo-Handlowa A. i M. Sobczak Sp. J. | ul. Trzemeszeńska 2, 61-038 Poznań | 2.9/2018/30 |
| 9. | Cukiernia Nowaczyński Dariusz | ul. Rynek. 51, 64-500 Szamotuły | 2.11/2018/30 |
| 10. | UNIPOL WYPIEKI Sp. z o.o. Sp. k. | ul. Główna 49, 62-007 Biskupice | 2.12/2018/30 |
| 11. | "ŁAWICA" WŁODZIMIERZ BRIAŃSKI | UL. Złotowska 45, 60-189 Poznań | 2.15/2018/30 |
| 12. | Piekarnia-Cukiernia "Zagrodnicza"Bożena, Artur, Michał Góra s.c | ul. Mysłowicka 4, 61-343 Poznań | 2.16/2018/30 |
| 13. | Piekarnia cukiernia "Zagrodnicza" J.K.T. Pyskło sp. cywilna | ul. Poznańska 84, 62-010 Pobiedziska | 2.17/2018/30 |
| 14. | Cukiernia Rodzinna Leszek Tafelski | ul. Poznańska 33, 64-530 Kaźmierz | 2.19/2018/30 |
| 15. | Aleksander Łyskawa PHU "ALEX" Cukiernia Łyskawa | ul. Górna Wilda 94, 61-563 Poznań | 2.21/2018/30 |
| 16. | Piekarnia Osiedlowa Wiesław Dukowicz | os. Rzeczypospolitej 4A, 61-397 Poznań | 2.2/2019/30 |
| 17. | Piekarnia Piotr Łakomy spółka jawna | ul. Golęcińska 2, 62-090 Rokietnica | 2.3/2019/30 |
| 18. | Piekarnia Cukiernia Krzysztof i Leszek Nowaczyk spółka jawna | Młyńska 9, 62-070 Dopiewo | 2.4/2019/30 |
| 19. | Hotel Rzymski sp. z o.o. | al. K.Marcinkowskiego 22, 61-827 Poznań | 2.7/2019/30 |
| 20. | Zakład Piekarniczo-Cukierniczy Kurasiak Marian | ul. Północna 50, 64-00 Kościan | 2.9/2019/30 |
| 21. | Oddział Hotel Mercure Poznań Centrum | ul. Roosevelta 20, 60-829 Poznań | 2.10/2019/30 |
| 22. | Ciastkarnia Luna Sławomir Augustyniak | ul. Galileusza 8, 60-159 Poznań | 2.11/2019/30 |
| 23. | PPHU Amaretto Cukiernia Krzysztof Pielak | ul. Poznańska 5, 62-025 Kostrzyn | 2.12/2019/30 |
| 24. | Cukiernictwo s.c. K.M. M. Łyskawa | ul. Gołębia 5, 63-700 Krotoszyn | 2.14/2019/30 |
| 25. | Cukiernia Krzyżański Michał Nowak-Krzyżański | Wiry, ul. Komornicka 179, 62-051 Komorniki | 2.16/2019/30 |
| 26. | FFI Sp. z o.o. | ul. Młyńska 12, 61-730 Poznań | 2.17/2019/30 |
| 27. | City Park Poznań Sp. z o.o. sp.k. | ul. Wyspiańskiego 26, 60-751 Poznań | 2.19/2019/30 |
| 28. | Cukiernia - Piekrania "Gruszecki" Adrian Mądrzycki | ul. Dąbrowskiego 152, 60-594 Poznań | 2.20/2019/30 |
| 29. | Piekarnia "Gwóźdź" sp. z o.o. sp. k. | ul. Powstańców Chocieszyńskich 14A, 62-065 Grodzisk Wielkopolski | 2.1/2020/30 |
| 30. | Piekarnia -Cukiernia Łobza sp. j. | ul. Poznańska 1, 63-020 Zaniemyśl | 2.2/2020/30 |
| 31. | Cukiernia Piekarnia Handel Piotr Koperski | os. Przyjaźni 132C, 60-686 Poznań | 2.3/2020/30 |
| 32. | H.P. Cukiernia Hanna Piskorska | ul. Dworcowa 12, 62-050 Mosina | 2.4/2020/30 |
| 33. | Cukiernia "U Kamilka" Artur Lisiak | ul. Gminna 1, 62-090 Rokietnica | 2.5/2020/30 |
| 34. | Cukiernia KAMIŃSCY s.c. Marek, Tomasz i Zdzisław Kamińscy | ul. Gajowa 12, 64-800 Chodzieć | 2.6/2020/30 |
| 35. | Weber PPH Ryszard Weber - Cukiernia Weber na Sołaczu | al. Wielkopolska 7, 60-603 Poznań | 2.7/2020/30 |
| 36. | Cukiernia Jan Kachlicki | ul. Przemysłowa 18, 62-062 Grodzisk Wlkp. | 2.8/2020/30 |
| 37. | Cukiernia Coctail - Bar Bronisław Vogt | ul. Poznańska 19, 63-300 Pleszew | 2.9/2020/30 |
| 38. | Cukiernictwo Piekarnictwo i Gastronomia Maciej Vogt | ul. Poznańska 19, 63-300 Pleszew | 2.10/2020/30 |
| 39. | Piekarnia Rawa Dopiewo Robert Olejniczak | Konarzewo, ul. Szkolna 92, 62-070 Dopiewo | 2.11/2020/30 |
| 40. | "EWMARK" Cukiernia Nawroccy, Ewa Nawrocka | Bąblin 18, 64-607 Kiszewo | 2.12/2020/30 |
| 41. | P.P.H. Piekarnia - Ciastkarnia REN-MAC Maciej Chmielarz | ul. Targowa 25, 62-050 Mosina | 2.13/2020/30 |
| 42. | "ANAJ" Produkcja Artykułów Spożywczych Andrzej Przybylak i Syn Spółka Jawna | ul. Robocza 9, 62-040 Poszczykowo | 2.14/2020/30 |
| 43. | Zakład Piekarski Sp. J. Roman Maciejewski, Anna Maciejewska | ul. Madziarska 40/44, 61-615 Poznań | 2.15/2020/30 |
| 44. | Piekarnia Cukiernia Brykczyński Sp. z o.o. i Wspólnicy Sp.k. | Salnia, ul. Piekarska 10, 63-700 Krotoszyn | 2.16/2020/30 |
| 45. | Zakład Cukierniczy J.G. Gwóźdź Justyna Gwóźdź | Karpicko, ul. Podgórna 13, 64-200 Wolsztyn | 2.17/2020/30 |
| 46. | Piekarnia -Cukiernia "Natura" Zbigniew Piskorski | ul. Poznańska 99A, 62-006 Kobylnica | 2.18/2020/30 |
| 47. | Cukiernia "LUNA" Roman Kalak | ul. Krokusowa 25, 60-175 Poznań | 2.19/2020/30 |
| 48. | BROJS Piekarnia - Cukiernia Sylwia Szymkowiak | ul. Główna 44, 61-007 Poznań | 2.20/2020/30 |
| 49. | Piekarnia - Ciastkarnia "KSIĄŻ" Zenon i Wojciech Stiller Sp. j. | ul. Niepodległości 2, 63-130 Książ Wielkopolski | 2.21/2020/30 |
| 50. | Cukiernia Jerzy Rubiś | ul. Kopernika 15, 62-025 Kostrzyn | 2.22/2020/30 |
| 51. | Miasto Poznań Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego im. J.J. Śniadeckich | ul. Warzywna 19, 61-658 Poznań | 2.23/2020/30 |
| 52. | Cukiernia "Słodki Kącik" Bolesław Warguła | ul. Św. Marcin 26, 61-805 Poznań | 2.24/2020/30 |
| 53. | Cukiernia Magdalenka –Pokusa Wojciech Nowak, Artur Olejnik s.c. | os. Tysiąclecia 30, 61-255 Poznań | 2.25/2020/30 |
| 54. | Cukiernia Weber Sp. z o.o. | ul. Górna Wilda 94, 61-576 Poznań | 2.26/2020/30 |
| 55. | Cukiernia Jagódka Sp. z o.o. Sp. k. | ul. Szkolna 92, 62-002 Suchy Las | 2.27/2020/30 |
| 56. | Piekarnia i Wyroby Cukiernicze Stefan Frąckowiak | ul. Długa 12, 61-850 Poznań | 2.28/2020/30 |
| 57. | "Elite" Cukiernia Bistro s.c. Marek Derpiński, Dorota Derpińska | ul. Zofii Nałkowskiej 18, 60-573 Poznań | 2.29/2020/30 |
| 58. | Piekarnia -Cukiernia Adam Nowak | ul. Woźna 10, 61-777 Poznań | 2.30/2020/30 |
| 59. | Cukiernia Borówka Cezary Borówka | ul. Kamienna 1, 61-423 Poznań | 2.31/2020/30 |
| 60. | Tomasz Olejniczak Piekarnia "Tosmak" | Krosinko, ul. Wiejska 52, 62-050 Mosina | 2.32/2020/30 |
| 61. | Piekarnia-Cukiernia Liczbańscy sp. j. | ul. 28 czerwca 1956 r. 173, 61-515 Poznań | 2.33/2020/30 |
| 62. | P.P.H."CAMARGO" KAMILA ŁAWICKA | ul. Ogrodowa 74, 62-081 Przeźmierowo | 2.34/2020/30 |
| 63. | Piekarnia STRICKE Czesława Stricke | ul. Jarosławska 7, 61-321 Poznań | 2.35/2020/30 |
| 64. | Zakład Cukierniczy Paweł Piętka | ul. Poznańska 29, 62-095 Murowana Gośłina | 2.36/2020/30 |
| 65. | L.B.J. PREUS Sp. jawna | ul. Poznańska 74, 62-510 Konin | 2.37/2020/30 |
| 66. | Cukiernia "U KOWOLKI" Krzysztof Górecki | Sygietyńskiego 22, 64-100 Leszno | 2.38/2020/30 |
| 67. | Piekarnia -Cukiernia Spółka Jawna Wojciech Zborowski, Krystian Zborowski | ul. Gnieźnieńska 22, 62-100 Wągrowiec | 2.39/2020/30 |
| 68. | Cukiernia i Bar Kawowy "DELICJE" s.c. Maria Zaton, Magdalena Zaton-Łuczak | ul. Dąbrowskiego 4, 63-000 Środa Wlkp. | 2.40/2020/30 |
| 69. | Cukiernia Ryszard Gembiak | ul. Sułowska 3, 60-439 Poznań | 2.41/2020/30 |
| 70. | LIMARO 1989 Sp. z o.o. | ul. Krasickiego 19-21, 62-050 Mosina | 2.42/2020/30 |
| 71. | Piekarnia-Ciastkarnia Maria, Paweł Walenciak Sp. j. | Kiełczewo, ul. Kościańska132, 64-000 Kościan | 2.43/2020/30 |
| 72. | Cukiernia-Kawiarnia "Rynek 10" Jacek Grzeczka | ul. Rynek 9, 62-010 Pobiedziska | 2.44/2020/30 |
| 73. | Kilian Master Smak Sp. z o.o. | ul. Gnieźnieńska 70, 62-100 Wągrowiec | 2.45/2020/30 |
| 74. | Cukiernictwo Piekarstwo Tomasz Grażyna Jan Vogt sp. j. | ul. Cegielniana 5, 63-300 Pleszew | 2.46/2020/30 |
| 75. | Piekarnia - Cukiernia Zagrodnicza Sp. j. B.A. Góra, K. J. Pyskło | ul. Zagrodnicza 18a, 61-654 Poznań | 2.47/2020/30 |
| 76. | Kandulski Sp. z o.o. sp. k. | ul. Swarożycka 3a, 61-615 Poznań | 2.48/2020/30 |
| 77. | Bazar Poznański S.A. | ul. Padarewskiego 8, 61-770 Poznań | 2.49/2020/30 |
| 78. | Piekarnia - Cukiernia Familijna Krystyna Dzieńkowska | Fałkowo 9A, 62-262 Fałkowo | 2.50/2020/30 |
| 79. | Cukiernia Magdalenka Małgorzata Nowak | Pl. Powstańców Wielkopolskich 3, 62-020 Swarzędz | 2.51/2020/30 |
| 80. | Zakład Piekarsko - Ciastkarski "FORTUNA" Sławomir Hoffmann | ul. Główna 63, 61-019 Poznań | 2.52/2020/30 |
| 81. | Spółdzielna Rolniczo Handlowa Rolnik | ul. Polna 5, 62-095 Murowana Goślina | 2.53/2020/30 |
| 82. | Piekarstwo-Cukiernictwo Handel Dariusz Rusinek | pl. Powstańców Wielkopolskich 4, 63-300 Pleszew | 2.54/2020/30 |
| 83. | Margo -Majewscy | ul. Kręta 11, 62-004 Czerwonak | 2.55/2020/30 |
| 84. | Zakład Piekarniczy MIK-Mar Sławomir Hamrol | Łąkie 37, 62-068 Rostarzewo | 2.56/2020/30 |
| 85. | Piekarnia Agnes | ul. Beuttera 5, 62-330 Nekla | 2.57/2020/30 |
| 86. | Cukiernia Mazurek s.c. | ul. Poniatowskiego 30, 62-030 Luboń | 2.58/2020/30 |
| 87. | Międzynarodowe Targi Poznańskie Sp. z o.o. | ul. Głogowska 14, 60-734 Poznań | 2.59/2020/30 |
| 88. | Cukiernia Łyskawa Aleksander Łyskawa | ul. Mrzeżyńska 16; 60-446 Poznań | 2.60/2020/30 |
| 89. | Zakład Piekarniczo-Cukierniczy Magdalena Sendal | ul. Kolejowa 1; 64-720 Lubasz | 2.63/2020/30 |
| 90. | Beata Klijewska | ul. Wyścigowa 1, 62-080 Przeźmierowo | |
| 91. | Piekarstwo S.C. W.B. Kaczyńscy G.Głuszek | ul. Zdunowska 27, 63-700 Krotoszyn |
Źródło: http://www.cechcukiernikowipiekarzy.pl/
